1) Šta čini popcorn pop?Svako zrno kokica sadrži kap vode pohranjenu u krugu mekog škroba.(Zato kokice moraju sadržavati 13,5 do 14 posto vlage.) Meki škrob je okružen tvrdom vanjskom površinom zrna.Kako se jezgro zagrije, voda počinje da se širi, a pritisak raste na tvrdi škrob.Na kraju, ova tvrda površina popušta, uzrokujući da kokice "eksplodiraju".Kako kokice eksplodiraju, meki škrob unutar kokica se naduvava i puca, okrećući jezgro naopačke.Para unutar jezgre se oslobađa, a kokice pucaju!

2) Vrste zrna kokica: Dvije osnovne vrste zrna kokica su "leptir" i "gljiva".Jezgro leptira je veliko i pahuljasto sa mnogo "krila" koje vire iz svakog zrna.Jezgra leptira su najčešća vrsta kokica.Jezgro gljive je gušće i kompaktnije i ima oblik lopte.Jezgra gljiva savršena su za procese koji zahtijevaju teško rukovanje zrncima kao što je premazivanje.

3) Razumijevanje ekspanzije: Test ekspanzije iskakanja se izvodi pomoću Volumetrijskog testa Cretors metričke težine.Ovaj test je prepoznat kao standard od strane industrije kokica.MWVT je mjerenje kubnih centimetara iskočenog kukuruza po 1 gramu neiskočenog kukuruza (cc/g).Očitavanje 46 na MWVT znači da se 1 gram neiskočenog kukuruza pretvara u 46 kubnih centimetara iskočenog kukuruza.Što je veći MWVT broj, veći je volumen iskočenog kukuruza po težini neiskočenog kukuruza.

4) Razumevanje veličine jezgra: Veličina jezgra se meri u K/10g ili zrna na 10 grama.U ovom testu se izmjeri 10 grama kokica i broje se zrna.Što je veći broj kernela, to je manja veličina kernela.Veličina zrna ne utiče direktno na širenje kokica.

5) Istorija kokica:

· Iako kokice vjerovatno potječu iz Meksika, uzgajane su u Kini, Sumatri i Indiji godinama prije nego što je Kolumbo posjetio Ameriku.

· Biblijski izvještaji o „kukuruzu“ pohranjenom u egipatskim piramidama pogrešno su shvaćeni.“Kukuruz” iz Biblije je vjerovatno bio ječam.Greška dolazi od promijenjene upotrebe riječi "kukuruz", koja je označavala najčešće korišteno zrno na određenom mjestu.U Engleskoj je "kukuruz" bila pšenica, au Škotskoj i Irskoj riječ se odnosila na zob.Pošto je kukuruz bio uobičajen američki "kukuruz", uzeo je to ime - i čuva ga i danas.

· Najstariji poznati polen kukuruza jedva se razlikuje od modernog polena kukuruza, sudeći po fosilu starom 80.000 godina pronađenom 200 stopa ispod Meksiko Sitija.

· Vjeruje se da je prva upotreba divljeg i rano uzgojenog kukuruza bila iskakanje.

· Najstarije uši kokica koje su ikada pronađene otkrivene su u pećini slepih miševa u zapadnom centralnom Novom Meksiku 1948. i 1950. godine. U rasponu od manje od penija do oko 2 inča, najstarije uši špilje slepih miševa stare su oko 5.600 godina.

· U grobnicama na istočnoj obali Perua, istraživači su pronašli zrna kokica stara možda 1.000 godina.Ova zrna su tako dobro očuvana da će i dalje pucati.

· U jugozapadnoj Juti, 1.000 godina staro iskoljeno zrno kokice pronađeno je u suvoj pećini koju su naselili prethodnici Indijanaca Pueblo.

· Zapotečka pogrebna urna pronađena u Meksiku i koja datira iz oko 300. godine nove ere prikazuje boga kukuruza sa simbolima koji predstavljaju primitivne kokice u njegovoj haljini.

· Drevne kokice - plitke posude s rupom na vrhu, jednom drškom ponekad ukrašene skulpturiranim motivom poput mačke, a ponekad ukrašene ispisanim motivima po cijeloj posudi - pronađene su na sjevernoj obali Perua i datuma nazad do kulture Mohika prije Inka oko 300. godine nove ere

· Većina kokica od prije 800 godina bile su žilave i tanke.Sama jezgra su bila prilično otporna.Čak i danas vjetrovi ponekad raznose pustinjski pijesak sa drevnih grobova, otkrivajući zrna kukuruza iskoka koja izgledaju svježe i bijele, ali su stara mnogo stoljeća.

· U vreme kada su Evropljani počeli da se naseljavaju u „Novi svet“, kokice i druge vrste kukuruza su se proširile na sva indijanska plemena u Severnoj i Južnoj Americi, osim na ona u krajnjim severnim i južnim delovima kontinenata.Uzgajalo se više od 700 vrsta kokica, izmišljeno je mnogo ekstravagantnih kokica, a kokice su se nosile u kosi i oko vrata.Bilo je čak i naširoko konzumiranog piva od kokica.

· Kada je Kolumbo prvi put stigao u Zapadnu Indiju, domoroci su pokušali da prodaju kokice njegovoj posadi.

· 1519. godine, Cortes je prvi put ugledao kokice kada je napao Meksiko i došao u kontakt sa Astecima.Kokice su bile važna hrana za Indijance Asteka, koji su kokice koristili i kao ukras za ceremonijalne frizure, ogrlice i ukrase na statuama svojih bogova, uključujući Tlaloca, boga kukuruza, kiše i plodnosti.

· Rani španski izvještaj o ceremoniji u čast astečkih bogova koji su bdjeli nad ribarima glasi: „Raspršili su pred njim sušeni kukuruz, nazvan momochitl, vrstu kukuruza koji puca kada se isuši i otkriva svoj sadržaj i izgleda kao vrlo bijeli cvijet ;rekli su da je to kamenje tuče dato bogu vode.”

· U pisanju peruanskih Indijanaca iz 1650. godine, Španac Cobo kaže: „Oni tostiraju određenu vrstu kukuruza dok ne pukne.Zovu je pisancalla i koriste je kao konfekciju.”

· Rani francuski istraživači u području Velikih jezera (oko 1612.) su izvijestili da su Irokezi ubacivali kokice u lončarsku posudu sa zagrijanim pijeskom i koristili ih za pravljenje supe od kokica, između ostalog.

· Engleski kolonisti su upoznati sa kokicama na prvoj gozbi za Dan zahvalnosti u Plymouthu, Massachusetts.Quadequina, brat poglavice Wampanoaga Massasoita, donio je na proslavu vreću od jelenje kože iskoka kao poklon.

· Indijanci bi donosili "grickalice" kokice na sastanke sa engleskim kolonistima kao znak dobre volje tokom mirovnih pregovora.

· Kolonijalne domaćice su za doručak servirale kokice sa šećerom i vrhnjem — prve "napuhane" žitarice za doručak koju su jeli Evropljani.Neki kolonisti su iskakali kukuruz koristeći cilindar od tankog željeznog lima koji se okretao na osovini ispred kamina poput kaveza za vjeverice.

· Kokice su bile veoma popularne od 1890-ih do Velike depresije.Ulični prodavci su pratili gomilu unaokolo, gurajući parne ili gasne popere kroz sajmove, parkove i izložbe.

· Tokom depresije, kokice po cijeni od 5 ili 10 centi po vrećici bile su jedan od rijetkih luksuza koje su siromašne porodice mogle priuštiti.Dok su drugi poslovi propali, biznis sa kokicama je napredovao.Bankar iz Oklahome koji je bankrotirao kada mu je banka propala kupio je mašinu za kokice i pokrenuo posao u maloj radnji u blizini pozorišta.Nakon nekoliko godina, njegov posao sa kokicama je zaradio dovoljno novca da otkupi tri farme koje je izgubio.

· Tokom Drugog svetskog rata, šećer je poslat u inostranstvo za američke trupe, što je značilo da u Sjedinjenim Državama nije ostalo mnogo šećera za pravljenje slatkiša.Zahvaljujući ovoj neobičnoj situaciji, Amerikanci su pojeli tri puta više kokica nego inače.

· Kokice su pale tokom ranih 1950-ih, kada je televizija postala popularna.Opala je posjećenost kina, a time i potrošnja kokica.Kada je javnost počela da jede kokice kod kuće, novi odnos između televizije i kokica doveo je do ponovnog porasta popularnosti.

· Kokice u mikrotalasnoj pećnici — prva upotreba mikrotalasnog grijanja 1940-ih — već su iznosile 240 miliona dolara godišnje prodaje kokica u SAD-u 1990-ih.

· Amerikanci danas konzumiraju 17,3 milijarde litara kokica svake godine.Prosječan Amerikanac pojede oko 68 litara.