Tržište grickalica podijeljeno je na segmente ekstrudiranih i neekstrudiranih proizvoda.Neekstrudirane grickalice doprinijele su više od 89,0% ukupnog tržišta u 2018. godini zahvaljujući rastućoj potražnji za zdravim proizvodima kao što su žitarice i granola pločice, koje pomažu u snižavanju kolesterola, regulaciji probave i povećanju nivoa energije u tijelu.Očekuje se da će rastuća potražnja za zdravim grickalicama podstaći segment koji se ne ekstrudira tokom predviđenog perioda.

Proizvođači proizvoda uživaju u mogućnosti izmjene ili modifikacije nutritivnog sadržaja sastojaka povezanih s ekstrudiranim proizvodima.To se može postići promjenom kapaciteta varenja proteina i škroba.S druge strane, nizak GI sadržiekstrudirane grickalicemože se lako prilagoditi prema zahtjevima za održavanje ravnoteže u razinama ishrane.Tehnologija ekstruzije dobija na značaju među ključnim proizvođačima širom svijeta jer omogućava eksperimentiranje s novim oblicima i dizajnom.

Neekstrudirane grickalice su oni prehrambeni proizvodi koji se proizvode bez upotrebe tehnologije ekstruzije.Ovi proizvodi nemaju slične dizajne ili uzorke unutar pakovanja.Stoga je potražnja za ovim proizvodima vođena konceptom uobičajene/redovne potrošnje, a ne estetskom privlačnošću.Čips, orašasti plodovi i sjemenke te kokice su neki od ključnih primjera neekstrudiranih varijanti proizvoda.

Ograničeni opseg u smislu dizajna i teksture grickalica povezanih s neekstrudiranim segmentom natjerao je ključne proizvođače da se fokusiraju na inovacije okusa.Na primjer, u maju 2017. godine, NISSIN FOODS, prehrambena kompanija sa sjedištem u Japanu, objavila je svoje planove da lansira svoj novi proizvod – čips od krompira u Kini.Inovativni proizvod sadržavao je čips s okusom rezanaca (krompir).Ovaj potez je također naglasio namjeru kompanije da iskoristi proizvodne kanale i prodaju svog pogona za proizvodnju rezanaca u Guangdongu.Očekuje se da će takva kretanja isplivati ​​na površinu i održati se tokom predviđenog perioda, čime će ojačati poziciju segmenta.