Kako bi se povećala sigurnost hrane, svaka faza proizvodnje hrane (od kupovine, prijema, transporta, skladištenja, pripreme, rukovanja, kuhanja do serviranja) treba da se provodi i pažljivo prati.

HACCP sistem je naučni i sistematski pristup za identifikaciju, procjenu i kontrolu opasnosti u procesu proizvodnje hrane.Sa HACCP sistemom, kontrola sigurnosti hrane je integrirana u dizajn procesa umjesto da se oslanja na testiranje krajnjeg proizvoda.Stoga HACCP sistem pruža preventivni, a time i isplativ pristup sigurnosti hrane.

Sedam principa HACCP sistema su:

1. Sprovesti analizu opasnosti i identifikovati mere kontrole
2. Odredite kritične kontrolne tačke (CCP)
3. Uspostaviti validirane kritične granice za svaku CCP
4. Uspostaviti sistem praćenja za svaku CCP
5. Uspostaviti korektivne mjere
6. Validirati HACCP plan i uspostaviti procedure verifikacije
7. Uspostaviti dokumentaciju i voditi evidenciju

Princip 1 Sprovedite analizu opasnosti utvrđivanjem potencijalnih opasnosti i mjera kontrole

Opasnost za sigurnost hrane je svaki biološki, hemijski ili fizički agens u hrani koji može izazvati štetne posljedice po zdravlje.Prikupljamo i procjenjujemo informacije o opasnostima identificiranim u sirovinama i drugim sastojcima, okolišu, procesu ili u hrani i uvjetima koji dovode do njihovog prisustva kako bismo odlučili da li su to značajne opasnosti i razmotrili sve mjere za kontrolu identificiranih opasnosti.

Princip 2 Odredite kritične kontrolne tačke (CCP)

Kritična kontrolna tačka je korak na kojem se može primijeniti kontrola i ključna je za sprječavanje ili uklanjanje opasnosti po sigurnost hrane ili njeno smanjenje na prihvatljiv nivo.

Neće svaka tačka identifikovana opasnostima i preventivnim merama postati kritična kontrolna tačka.Logički proces donošenja odluka se primjenjuje kako bi se utvrdilo da li je proces kritična kontrolna tačka.Logički proces donošenja odluka za određivanje kritičnih kontrolnih tačaka može uključivati ​​faktore kao što su:

• da li je kontrola u ovom konkretnom koraku neophodna za sigurnost;
• da li kontrola u ovom koraku eliminiše ili smanjuje vjerovatnu pojavu opasnosti na prihvatljiv nivo;
• da li se kontaminacija sa identifikovanom opasnošću može desiti iznad prihvatljivih nivoa;
• da li će sljedeći koraci eliminirati ili prihvatljivo smanjiti opasnost

Princip 3. Uspostavite validirane kritične granice za svaku CCP

Kritična granica je kriterij, vidljiv ili mjerljiv, koji odvaja prihvatljivost od neprihvatljivosti hrane u odnosu na mjeru kontrole na kritičnoj kontrolnoj tački.Kritične granice za kontrolne mjere u CCP-ima treba da budu specificirane i naučno potvrđene kako bi se dokazalo da su one sposobne kontrolirati opasnosti na prihvatljiv nivo ako se pravilno implementiraju.

Potvrđene kritične granice mogu se zasnivati ​​na postojećoj literaturi, propisima ili smjernicama nadležnih tijela, ili studijama koje su proveli subjekti u poslovanju s hranom ili treće strane.

Kriterijumi koji se često koriste uključuju mjerenja vremena, temperature, vlažnosti, aktivnosti vode i pH vrijednosti i senzornih parametara kao što su vizualni izgled i tekstura.U nekim slučajevima, potrebno je više od jedne kritične granice za kontrolu određene opasnosti.

Princip 4. Uspostaviti sistem praćenja za svaku CCP

Monitoring je planirani niz posmatranja ili mjerenja kako bi se procijenilo da li je kritična kontrolna tačka pod kontrolom i da bi se proizveo tačan zapis za buduću upotrebu u verifikaciji.Monitoring je veoma važan za HACCP sistem.Monitoring može upozoriti postrojenje ako postoji trend gubitka kontrole, tako da može poduzeti radnje da vrati proces u kontrolu prije nego što se prekorači granica.

Zaposlenik odgovoran za proceduru praćenja treba biti jasno identifikovan i adekvatno obučen za provođenje korektivnih radnji.

Princip 5. Uspostaviti korektivne mjere

Korektivna radnja je specifična radnja koja se poduzima kada rezultati praćenja na kritičnoj kontrolnoj tački ukazuju da se granica ne može dostići, odnosno gubitak kontrole.

Budući da je HACCP preventivni sistem za ispravljanje problema prije nego što utiču na sigurnost hrane, menadžment postrojenja mora unaprijed planirati kako bi ispravio potencijalna odstupanja od utvrđenih kritičnih granica.Kad god se prekorači granica za kritičnu kontrolnu tačku, postrojenje će morati odmah poduzeti korektivne mjere.

Uprava postrojenja mora unaprijed odrediti korektivne mjere i treba osigurati da te radnje mogu staviti CCP pod kontrolu.Poduzete radnje moraju uključivati ​​pravilno odlaganje zahvaćenih proizvoda.

Princip 6. Validirati HACCP plan i uspostaviti procedure verifikacije

HACCP plan treba biti validiran prije implementacije.Potrebno je izvršiti reviziju kako bi se osiguralo da svi elementi HACCP plana mogu osigurati kontrolu značajnih opasnosti relevantnih za poslovanje s hranom.

Validacija bi mogla uključivati ​​pregled naučne literature, korištenje matematičkih modela, provođenje studija validacije ili korištenje smjernica koje su razvili autoritativni izvori.

Nakon što je sistem HACCP implementiran, treba uspostaviti procedure za verifikaciju da se HACCP plan poštuje i efektivno kontroliše područje opasnosti.Sve promjene koje imaju potencijalni uticaj na sigurnost hrane zahtijevaju reviziju HACCP sistema i kada je potrebno ponovnu validaciju HACCP plana.

Aktivnosti verifikacije uključuju primenu metoda, procedura, testova i drugih evaluacija, pored praćenja, radi utvrđivanja usklađenosti sa HACCP planom periodično i kada dođe do promena.

Neki primjeri verifikacije su kalibracija instrumenata za praćenje procesa u određenim intervalima, direktno posmatranje aktivnosti praćenja i korektivne radnje.Osim toga, uzorkovanje proizvoda, pregled evidencije praćenja i inspekcije mogu poslužiti za verifikaciju HACCP sistema.

Uprava pogona treba provjeriti da li zaposleni vode tačnu i blagovremenu HACCP evidenciju.

Princip 7 Uspostavite dokumentaciju i vođenje evidencije

Održavanje ispravne HACCP evidencije je suštinski dio HACCP sistema.HACCP procedure kao što su analiza opasnosti, određivanje CCP i određivanje kritičnih granica treba dokumentirati.Istovremeno, evidenciju aktivnosti praćenja CCP-a, odstupanja i povezanih korektivnih radnji, modifikacija HACCP-a treba pravilno voditi.

Da bi uspostavio procedure vođenja evidencije, menadžment postrojenja može:

• koristitiformekako je navedeno u Dodatku 4 do 18 “Kako implementirati plan bezbjednosti hrane”;
• identificirati zaposlenike odgovorne za unos podataka praćenja u evidenciju i osigurati da razumiju svoje uloge i odgovornosti.

Naš vlastiti brend kokica je: INDIAM
Naše INDIAM kokice su vrhunski brend i veoma poznat u Chinesetržište
Sve INDIAM kokice su bez glutena, GMO i bez trans masti

Naša ne-GMO jezgra dolaze sa najboljih farmi na svijetu

Naši kupci iz JAPANA su nas visoko prepoznalii već smo izgradili stabilnu dugoročnu saradnju.Veoma su zadovoljni našim INDIAM kokicama.

Hebei Cici Co., Ltd

DODAJTE: Industrijski park Jinzhou, Hebei, provincija, Kina

TEL: +86 -311-8511 8880 / 8881

Oscar Yu – menadžer prodaje

Email: oscaryu@ldxs.com.cn

www.indiampopcorn.com